بازدید : مرتبه
مواد لازم برای 8 نفر:
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ می کنیم،تا حدی که آب گوشت کشیده شود،بعد یک لیوان آب و کمی
نمک و فلفل و یک لیوان آب گوجه فرنگی و یا نصف قاشق رب
گوجه فرنگی داخل گوشت می ریزیم حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده
شود، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ
می کنیم،گوشت را از روی آتش برمی داریم و با سبزی مخلوط می کنیم بعد برنج
را با دو لیوان آب و کمی نمک یک دو جوش می دهیم تا کمی نرم شود،در آبکش می
ریزیم و با مایه گوشت و سبزی مخلوط می نماییم. ممکن است داخل این مایه دو
تا سه عدد تخم مرغ سفت نیز رنده کرد. کمی آبلیمو و شکر و رب گوجه فرنگی و
بقدر کافی نمک و فلفل با مایه دلمه مخلوط می کنیم و مایه را آماده و کنار
می گذاریم. پوست بادنجانها را می کنیم و سر بادنجان را بشکل دایره کوچک
عمیق برمی داریم بعد داخل بادنجان را خالی می کنیم بطوریکه دیواره و ته
دیواره بادنجان سوراخ نشود و به قطر دو سانتیمتر باقی بماند. داخل و اطراف
بادنجان را کمی نمک می زنیم و با مایه دلمه پر می کنیم و در بادنجانها را
می گذاریم و کمی فشار می دهیم تا نیفتد بعد روغن را در ظرفی می ریزیم و
اطراف بادنجانها را در روغن سرخ می کنیم. بادنجانها را در ظرف مناسبی در
یک ردیف می چینیم و نصف قاشق رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب گوشت یا آب
ساده حل می کنیم و داخل ظرف بادنجان می ریزیم و یا در صورت مصرف آب گوجه
فرنگی آن را اضافه می کنیم و کمی نمک و فلفل و یکی دو قاشق آبلیمو و در
صورت تمایل یک قاشق شکر در ظرف دلمه می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم
قرار می دهیم تا آهسته بجوشد تا دلمه بپزد اما له نشود و در صورتیکه با
این مقدار آب دلمه پخته نشد ممکن است کمی آب اضافه کنیم. وقتی دلمه ها
آماده شدند(باید آب آن کاملا تبخیر شده باشد)آنها را در ظرف می چینیم و
ممکن است یک پیمانه سس گوجه فرنگی که با سه چهار قاشق خامه مخلوط شده باشد
روی دلمه ها بدهیم و بقیه را در سس خوری بریزیم و با دلمه ها سر میز ببریم.(نوش جان. . . . . )
- بادنجان قلمی متوسط=8 عدد(یا بادنجان دلمه ای 3 عدد)
- گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
- سبزی دلمه(تره،جعفری،نعناع،ترخان،پیازچه)=نیم کیلو
- برنج=یک پیمانه پر(200 گرم)
- پیاز سرخ کرده=دو تا سه قاشق سوپخوری
- روغن=1 پیمانه(200 گرم)
- رب گوجه فرنگی=یک قاشق سوپخوری
- و یا آب گوجه فرنگی=2 لیوان
- آبلیمو=به مقدار کافی
- شکر(در صورت تمایل)=1 قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل=به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ می کنیم،تا حدی که آب گوشت کشیده شود،بعد یک لیوان آب و کمی
نمک و فلفل و یک لیوان آب گوجه فرنگی و یا نصف قاشق رب
گوجه فرنگی داخل گوشت می ریزیم حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده
شود، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ
می کنیم،گوشت را از روی آتش برمی داریم و با سبزی مخلوط می کنیم بعد برنج
را با دو لیوان آب و کمی نمک یک دو جوش می دهیم تا کمی نرم شود،در آبکش می
ریزیم و با مایه گوشت و سبزی مخلوط می نماییم. ممکن است داخل این مایه دو
تا سه عدد تخم مرغ سفت نیز رنده کرد. کمی آبلیمو و شکر و رب گوجه فرنگی و
بقدر کافی نمک و فلفل با مایه دلمه مخلوط می کنیم و مایه را آماده و کنار
می گذاریم. پوست بادنجانها را می کنیم و سر بادنجان را بشکل دایره کوچک
عمیق برمی داریم بعد داخل بادنجان را خالی می کنیم بطوریکه دیواره و ته
دیواره بادنجان سوراخ نشود و به قطر دو سانتیمتر باقی بماند. داخل و اطراف
بادنجان را کمی نمک می زنیم و با مایه دلمه پر می کنیم و در بادنجانها را
می گذاریم و کمی فشار می دهیم تا نیفتد بعد روغن را در ظرفی می ریزیم و
اطراف بادنجانها را در روغن سرخ می کنیم. بادنجانها را در ظرف مناسبی در
یک ردیف می چینیم و نصف قاشق رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب گوشت یا آب
ساده حل می کنیم و داخل ظرف بادنجان می ریزیم و یا در صورت مصرف آب گوجه
فرنگی آن را اضافه می کنیم و کمی نمک و فلفل و یکی دو قاشق آبلیمو و در
صورت تمایل یک قاشق شکر در ظرف دلمه می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم
قرار می دهیم تا آهسته بجوشد تا دلمه بپزد اما له نشود و در صورتیکه با
این مقدار آب دلمه پخته نشد ممکن است کمی آب اضافه کنیم. وقتی دلمه ها
آماده شدند(باید آب آن کاملا تبخیر شده باشد)آنها را در ظرف می چینیم و
ممکن است یک پیمانه سس گوجه فرنگی که با سه چهار قاشق خامه مخلوط شده باشد
روی دلمه ها بدهیم و بقیه را در سس خوری بریزیم و با دلمه ها سر میز ببریم.(نوش جان. . . . . )
ارسال توسط محسن
آخرین مطالب
